喜欢喝咖啡的朋友们，肯定不会对“手磨咖啡”这种用人工采用手冲壶进行萃取的方式感到陌生。虽然耗时耗力，但是也有不少人认为这种方式才能体验最纯粹的咖啡风味。

从科学角度上看，这是因为咖啡研磨最理想的时间就是要在烹煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

说回正题，在手磨咖啡机中，有一个零件必不可少，那就是将咖啡豆打磨成粉的刀盘。刀盘按材质主要分成两种：金属和陶瓷。金属刀盘的力量会大些，细度研磨时也容易出现卡住无法动弹的情况。但是在研磨咖啡时，内芯齿轮刀片会升温，除了会让咖啡豆的香味提前挥发外，时间长了铁质材料还会略微变形走样，造成刻度不精确，现磨细度不均匀等后果。

不过，以上问题陶瓷材料都能避免。陶瓷刀盘在打磨的过程中不仅基本不发热，得到的咖啡香味正，而且直接水洗也不用担心生锈。虽然有人担心陶瓷刀盘容易碎，但采用特种陶瓷的话就完全不一样了。目前市面上已有许多手摇磨采用了高强度、耐高温、耐磨损的氧化铝陶瓷作为刀盘材料使用，在使用性能及寿命上都很有保障。

氧化铝除了在手磨咖啡机中有一席之地外，凭借着物美价廉的特点，它在食品领域还有着大量已被推广的应用，如切水果切菜一流的陶瓷刀。甚至于小编还曾见过用氧化铝制备而成的擀面杖，相当有份量，没个把力气的朋友可能都只能望“杖”兴叹了。不管怎么说，先进陶瓷已经融入了人们的日常生活中，或许还有更多的惊喜等待着我们的发现。

粉体圈 小榆