近日，可可和巧克力制造商百乐嘉利宝（Barry Callebaut）在发布会上宣布已为旗下的Mona Lisa品牌开设了一家新的3D打印工作室，大规模定制生产3D打印巧克力。之所以会有这样的决定，与百乐嘉利宝合作的甜点师Jordi Roca是这样说的：

“利用这种新工艺生产出的巧克力可以让消费者大吃一惊。”

“过去难以想象的造型，如今已经能轻松地大量生产，而且精确度令人印象深刻。”

“越是办不到的事情，我就越是兴奋，因为它们代表着一种创造性的挑战——但现在多亏了3D打印工作室，我可以把我的巧克力工艺水平提升到一个新的高度了。”

Barry Callebaut推出的用于巧克力产品的3D打印工作室

虽然这件事是近期发生的，但将3D打印用在食品行业上实际上已经有不少先例了——2013 年，NASA决定研发可以打印披萨的3D打印机以改善宇航员的膳食水平；2014 年，3D Systems与巧克力品牌好时合作开发全新的食物3D打印机；2015年，国内开始尝试推出食品3D打印机，但食材较为单一，通常为巧克力和面糊类产品；2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的3D 打印机。

谈及3D打印食品有什么好处，除了前面提到的“百变造型”外，荷兰食品3D打印先驱byFlow公司是这样说的：3D打印的膏状食品不仅能让食物更易吞咽，比很多过渡烹煮的糊状食物保留了更多的维生素和矿物质，而且还能往里面添加额外的营养。不过3D打印食品的局限也很明显，首先食品终归是食品，它需要符合食品的一些特征和生产上的相关规定，如保质期、微生物污染、印刷温度、质地、流变学以及最终不同的食品是否适合打印等。

3D打印出来的糖果

至于3D打印食品是否有前景，仍是众说纷纭。有人觉得这只是一个噱头，而且品种单一，难以勾起食欲；但也有人觉得3D打印食品可能代表了未来饮食的发展趋势——简单、便捷、定制化。百乐嘉利宝的首席质量官帕布罗·佩尔沃斯在一份声明中说：“创新是百乐嘉利宝的重要战略，我们很高兴Mona Lisa的3D工作室能够为消费者带来独特的消费体验。”

粉体圈 Coco编译整理