民以食为天，“今天吃什么”这个问题每天都会被问起无数遍。在物质基础充足的前提下，人们对食品的追求已经从“充饥”转变为“美味”和“功能性”。为了做到这几点，新技术——尤其是纳米技术的助力肯定是少不了的，因此催生出的“纳米食品”也成为了近年来的一个关注热点。

纳米食品是什么？

纳米食品是指利用食品高新技术，对食品成分进行纳米尺度的处理和加工改造而得到的纳米级食品。通过对食物进行分子、原子的重新编程，食品的某些结构会发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快营养成分在体内的运输、提高人体对矿质元素的吸收利用率、延长食品的保质期。

因此纳米食品往往具有提高营养、增强体质、防止疾病、恢复健康、调节身体节律和延缓衰老等功能。目前的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂、维生素制剂、添加营养素的钙奶与豆奶、纳米茶和各种纳米功能食品等。就全世界范围来看，美国是纳米食品发展最活跃的国家，日本、中国紧随其后。

纳米食品的加工技术

1.物理加工方法

纳米食品最常见的加工方法是物理方法，在剪切、冲击或摩擦力的作用下，采用超微粉碎技术、高压均质化或微流化等方式将颗粒加工为纳米尺度。在物理加工方法中，球磨法效率更高，且成本较低，如采用球磨法制备纳米级绿茶粉，可提高茶粉的浸出率，也可使其抗氧化活性增强。

2.纳米微化技术

两种互不相溶的液体在表面活性剂的作用下形成热力学稳定、各向同性、外观透明或半透明、粒径在1~100 nm之间的分散体系称为微乳液。微乳化主要包括高压均质、微射流和超声波三种方式。与传统乳液相比，运用纳米乳液对活性物质进行包埋，作为营养物质的运输载体，可更好地避免聚集或重力作用导致的乳液分离，使其纳米乳性质更稳定，输送效果更好。

纳米微胶囊技术是在纳米尺度内将人体必需的微量元素或营养功能因子包覆形成微型胶囊。不但改变营养功能因子的溶解性，提高其生物利用率，不易受外界环境干扰而造成损失，也可保证更佳的食品质量和安全评估。

纳米微化技术可广泛运用于保健食品领域，通过将营养补充剂颗粒纳米化，改善它们的应用性能，提高其利用率。美国德克萨斯的ROYAL BODYCARE公司研制出了“Nanoceuticals”，用来包埋强力、微小的矿物聚合物，能增强人体细胞对营养的吸收，并且运用到“SUPERFOOD”营养供应线上。

3.酶法

天然生物大分子可以通过酶解方法降解。王阳等对纤维素进行酸解和酶解处理，可使其糖苷键破坏，原纤维束的聚集区域分散，制得纳米纤维素晶体。纳米纤维素晶体可作为脂肪、膳食纤维的替代品及食品的稳定剂。

4.静电纺丝技术

利用静电纺丝技术制备纳米纤维是当下的热点。随着聚乳酸(PLA)制备技术的日益成熟，其应用也愈发广泛。利用亲水化合物如聚乙二醇与疏水的PLA纳米颗粒交联，形成的纳米颗粒是粒径比PLA颗粒更小的双重阻障的共聚物。配制为溶液后，在高压电流作用下，利用静电纺丝原理，可制备纳米级颗粒。

5.其他方法

超临界流体技术法、分子自组装法以及薄膜分散法等也是纳米食品的加工方法，在选择加工工艺时，应对食品原料进行分析、测评，选择最佳的加工方法，从而得到理想的纳米食品。

纳米食品的应用现状

经过那么多工序才做出来的食品，肯定要有点“不一样”才对得起这些功夫。具体都有些啥特别之处，下面来一起看看。

1.具有预防疾病、调节机体、康复病体的功能

纳米食品所含的一些具有生理活性功能的分子物质，被人体摄入后，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能。比如母亲的初乳含有免疫球蛋白；还有大豆中的低聚糖（水溶性食物纤维）。通过纳米技术可以提取出这些功能性成分，以分子的形式加人到饮料、酒、罐头等食品中，可增加婴儿的免疫力，也可预防大肠癌、糖尿病和清除大肠内积累的有害物质。

2.提高人体对矿质元素的吸收利用率

有些矿物元素因不易溶解于水，而很难被人体吸收。如钙，对人体有广泛而重要的生化与生理作用一促进人体骨骼发育，维持细胞膜正常的构架，维护神经系统正常工作等，却难溶于水而不易为人体吸收和利用。采用纳米技术制备出碳酸钙的超微粉具有很强的亲水性，易为人体吸收利用。通过类似的技术方法，可以将矿质元素锰、中草药人参、维生素等物质制备为超微粉，这样就可以大大提高其吸收利用率。

3.降低保健食品的毒副作用

某些保健食品如硒对保持人体的健康状态起着重要作用。人体保持适当水平的硒，可以降低癌症的发生率，提高人体的免疫能力。但是，高剂量的摄人硒对人体也有毒副作用，引发皮肤癌。目前，研究人员采用纳米技术将保健食品的有效成分合成纳米粒子，使保健品既保持了其保健功效，又降低了其对人体的毒副作用。

总结

近几年纳米技术的发展越来越成熟了，纳米食品也逐渐成为了一个新的产业，改变着人们现

在的生活方式。但它若想在食品领域占有一席之地，最重要的是要配备完善的安全质量评价体系。只要足够安全、营养，纳米食品的需求量一定会越来越高，“功能性食品”想必会是未来食品的一个重要发展方向。

粉体圈 小榆