在冲泡奶粉时，如果发生了结块现象，口感就会大打折扣，影响我们对它质量的评价。之所以会这样，主要是因为奶粉这类冲泡食品往往含有大量的乳糖、蛋白质等成分，它们很容易与水分凝结产生奶块。因此为了避免这一现象，食品厂往往会向食品中添加抗结剂，以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或流动状态。在过去，由于盐不加抗结剂，因此经常结成大块，被称为“盐巴”。

结块的奶粉

目前在我国，允许使用的抗结剂有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素5种。其中，二氧化硅由于低成本和高稳定性，成为了最为广泛使用的一种抗结剂，被添加到了薯片、奶茶、奶粉、速溶咖啡等食品中。

二氧化硅是如何作为“抗结剂”的？

被添加到食品中后，由于拥有较大的比表面积，二氧化硅会扮演“膜”的角色把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于最佳的自由流动状态，达到抗结块的目的。同时二氧化硅还能以无数个内在细孔吸收周围空气中的潮气，防止食品在储存期间受潮结块。

气相二氧化硅

目前食品中使用的无定型二氧化硅主要是由气相法和化学沉淀法制得，作为食品添加剂已经使用了很多年。但近年来，由于纳米材料比表面积大，吸附能力和抗结块功能更加优异，纳米二氧化硅也已经作为食品添加剂进行了规模化生产——例如Aerosil200F⑧和Aerosil380F⑧是德国德固赛公司用气相法生产的纳米二氧化硅，用于食品添加剂，而Dekkers等人也从速溶咖啡和奶茶中分离出了纳米二氧化硅。目前的食品添加剂二氧化硅粒径虽已达到纳米级别，但相关详细信息一般还未注明粒径尺寸。

二氧化硅安不安全？

二氧化硅对人体的危害，过去主要在特定工作场合，例如工人进行石英等石材切割时，会产生二氧化硅粉末，若吸入肺部，恐引起硅肺症，严重还会得肺癌。而二氧化硅添加在食品中，最让人担心的就是它是否会刺激肠胃道，事实上也确有家长因为该原因而选择购买不添加二氧化硅的奶粉。

为了弄清楚食品级的纳米二氧化硅的生物安全性，曾有研究人员对纯度在99%左右、原始粒径尺寸在10-50nm之间的无定型二氧化硅食品添加剂做过细胞实验，结果发现在低剂量下（100μg/mL），食品级纳米二氧化硅是相对安全的。但高浓度，长暴露时间的二氧化硅（≥200μg/mL，≥48h），对胃肠道细胞的活力影响存在剂量、时间效应。但说是这么说，事实上二氧化硅很难在人体内呆那么久，而且由于弱碱空腔环境、强酸胃酸环境、弱酸肠道环境对其都不分解、不吸收，基本很快就会随粪便一起被排出。

根据我国现行的食品添加剂使用标准，二氧化硅在冷冻饮品、盐及代盐制品等食品中的最大使用量从25mg/kg到20g/kg不等，跟其他食品添加剂相比，其使用量上限算是定得比较宽松的，也能反映出相关部门对二氧化硅其实是比较放心的。因此只要按照国家食品标准，二氧化硅基本就是无毒、无副作用，可安心添加的。

粉体圈 Coco整理