石英粉尘（结晶二氧化硅）会导致尘肺病已广为人知，食药品添加剂和化妆品中常常用到的则是不定型二氧化硅，它长期以来也被认为是惰性和安全的物质。但近期有来自斯坦福大学科学家的研究却表明真实情况并非如此。该研究发表于“美国国家科学院院刊”。

论文地址：https://doi.org/10.1073/pnas.2304735120

不定型二氧化硅被添加到食品中后，由于拥有较大的比表面积，会扮演“膜”的角色把一颗颗粉末包裹起来，从而让粉末彼此分隔开来，处于最佳的自由流动状态，达到抗结块的目的。同时二氧化硅还能以无数个内在细孔吸收周围空气中的潮气，防止食品在储存期间受潮结块。广泛用于∶鸡精、奶粉、植脂末、速溶咖啡、可可制品、脱水蛋制品、糖粉、粉状汤料、脱水蔬菜粉、调味料等。其中的介孔二氧化硅更因为可调孔径、大表面积和长期被认为的生物相容性而被用于药物输送和成像。在油膏、凝胶、乳霜累产品中加入不定型二氧化硅可以显著增稠、增加产品的稳定性和触变性，涂抹时顺畅且没有涩感，目前在护肤品、彩妆、止汗剂、护发品、沐浴露、洗面奶等个人护理品种得到了日益广泛的应用。

但本次研究发现，不定型二氧化硅会与人体内的含有硫醇化合物的生物分子发生氧化还原反应，将其转化为二硫化物（意味着失去活性），而硫醇化合物生物分子在人体内主要以谷胱甘肽的形式存在，它正是细胞的关键抗氧化剂。简单总结，不定型二氧化硅会使谷胱甘肽减少，而这又会导致人体内氧化应激增加，从而损害从细胞膜到DNA的各种细胞成分。反应发生机理被认为是二氧化硅表面上的甲硅烷氧基自由基 (SiO•) 促进了氧化所导致。

“我们的发现对继续使用二氧化硅颗粒敲响了警钟，虽然现在说二氧化硅对健康构成威胁还为时过早，但至少二氧化硅会带来引入不需要的化学物质的潜在问题，特别是在食品中”。

编译整理 YUXI