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因一盘蛋炒饭而引起的粉体技术争论
2019年01月10日 发布 分类:粉体加工技术 点击量:348
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——喷雾流态化包衣机制作全包覆蛋炒饭的可行性


看过周星驰主演的《食神》的人,相信都会对里面的各种美食印象尤深,其实有一道外表看似平平无奇,却内藏玄机的“黄金蛋炒饭”更是令星爷饰演的“食神”都眼前一亮。

 

 

但无论这份金雕玉砌的“黄金蛋炒饭”再怎么出奇,它也还是用正常的锅具进行烹饪的。

 

2019年新年的第一天,正值元旦,粉体圈探讨群中,午饭时粉体圈孙柯先生吃着蛋炒饭突发奇想的提出了一个关于蛋炒饭的包覆问题,如何保证每一粒米都被蛋包覆呢?一时间粉体圈群里各位行业大咖纷纷响应;有人提出先搅拌均匀然后再炒;有的人提出应选择硬度和圆形度较好的米饭作为食材,蛋炒饭的包覆会更均匀;还有人提出检测米饭含水分在那个阶段蛋清最容易包覆到米饭上等等,正当大家讨论非常激烈的时候,常州创工干燥科技有限公司董事王盈春先生灵机一动提出了一个奇思妙想,那就是利用喷雾流态化包衣机来实现真正的“全包覆式”黄金蛋炒饭

 

“全包覆式”的黄金蛋炒饭。该如何实现?

或许会有人奇怪,听说过喷雾流态化包衣机用来给制药行业中药品的造粒及包衣,却从未听说过它还可以做“黄金蛋炒饭”这种需要新鲜出炉的食物?

 

诧异归诧异,但在王盈春先生看来,这个目标的实现并不困难。如果你有点亮蛋炒饭技能以及对喷雾流态化包衣机有一定的了解,就会发现前者的烹饪过程其实与后者有着异曲同工之妙,关键在于设备是否能让蛋液均匀地包裹在米饭上,并使之得到恰到好处的“火候”。

 

以创工干燥出品的喷雾流态化包衣机为例,据王盈春先生介绍,其运行原理是先将若干粉体或颗粒置于原料容器(流化床)中呈环形流化状态,然后通入净化(10万级)后的空气进行塔内预热,搅拌,混合,再将粘合剂溶液通过二流体高速雾化装置喷入容器内粉体或颗粒上,因雾化均匀,粉体或颗粒在容器中不会团聚,所以使得粉体或颗粒的包覆非常均匀,同时热空气持续对物料进行低温干燥且容器的温度可控制在正负2,使得团粒中水分蒸发,粘合剂凝固,最后得到干燥后的颗粒。

(设备动态视频截图)

 

说到这里,其实很容易对号入座了,“物料=米饭”,“粘结剂=蛋液”。一样的操作流程,若把物料换成硬度和颗粒度适当的熟米饭放到锅底,再通过蠕动泵把搅拌均匀的鸡蛋液通过二流体高速喷枪均匀地喷附在米饭上,接着适当地控制时间和温度进行低温加热,最后不就能得到一份香喷喷的蛋炒饭了?

 

而且由于该系列沸腾干燥机设计上采用了特殊的分风板,因此分风均匀,再配合料车内的搅拌装置,物料在接受热空气洗礼的同时还会被充分地搅拌,除加快干燥速度外,还可以使之干燥得更加均匀、充分。同时,由于喷雾流态化包衣机的加热温度可控制在正负2度内,因此对于需要精准火候的“(全包覆)黄金蛋炒饭”来说,可行性确实是非常的高!

 

于是一盘“全包覆式”的黄金蛋炒饭制作成功了!

 

PS:也有专家提出使用该法时,尤其是存在油这个界面相的情况下,需要考虑鸡蛋和米饭的浸润系数界面能。但由于小编才疏学浅,未能找到更详尽的资料供大家参考,若各位朋友有所高见的话,欢迎跟小编联系,微信号:jzypkf!

 

粉体圈 作者:小榆

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